黒毛和牛とは

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黒毛和牛とは?

■黒毛和牛(正式名称:黒毛和種)とは?

食肉専用牛の中の一品種で、その他に「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」があります。
「黒毛和種」の代表的な牛として「但馬牛」があり、その子牛は神戸ビーフ、松阪牛、近江牛、米沢牛 などの素牛として肥育され、ブランド和牛として流通しています。

■和牛とは?

「黒毛和種」「褐毛和種」「日本短角種」「無角和種」の4品種と、その4品種間の交雑種のことです。 その中で、90%以上が黒毛和種です。

黒毛和牛はなぜ美味しいの?

■毛和牛はなぜ美味しいの?

黒毛和牛の肉質は霜降り(脂肪交雑)が細かく入っており、口にいれるととろけるような やわらかい食感と脂肪の豊かな風味があいまって、美味しく感じられるのです。
つまり、「霜降りの度合が大きい=美味しく感じられる」とうことで、 神戸ビーフ、松阪牛、近江牛、米沢牛、佐賀牛、前沢牛などのブランド和牛が誕生して、 市場に流通しています。

ブランド黒毛和牛 買付実績

■神戸ビーフ(神戸肉) …神戸肉流通推進協議会

神戸ビーフとは?

・兵庫県で生まれた但馬牛の血統であること。
・指定生産者が、兵庫県内の牛舎で肥育。未経産牛・去勢牛であること。
・兵庫県の食肉センターに出荷され、もちろん全頭BSE検査。
・霜降りの割合である「BMSが6以上」の肉質のもの。
・赤身の割り合い(歩留等級)がA・B等級。
・枝肉重量が470kg以下である。

以上の条件にあてはまるものが「神戸ビーフ」として販売できます。


■くまもと黒毛和牛プレミアム「和王」 …JA熊本経済連

和王とは?

・生後28ヶ月以上のJA熊本経済連の黒毛和牛であること。
・枝肉肉質ランクの5等級と4等級。
・霜降りの割合である「BMSが6以上」の肉質のもの。

以上の条件にあてはまるものが「和王」として販売できます。


■佐賀牛 …JA佐賀経済連

佐賀牛とは?

・JAグループ佐賀管内肥育農家で飼育された黒毛和種。
・枝肉肉質ランクの5等級と4等級。
・霜降りの割合である「BMSが7以上」の肉質のもの。

以上の条件にあてはまるものが「佐賀牛」として販売できます。


■その他、日本全国の良質な黒毛和牛を厳選して、お客様にお届けいたします。

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